Resumo
Neste projeto pretende-se estudar a viabilidade técnica da aplicação, em iogurte, de corante de beterraba obtido por precipitação alcoólica. A principal vantagem deste processo, quando comparado a outras tecnologias, é a maior concentração de betanina no produto. A betanina é a substância responsável pelo poder tintorial do corante, podendo substituir com vantagens os corantes comerciais …
